TRUCHAS A LA NAVARRA

4 truchas de unos 250 g

8 lonchas de jamón serrano

Harina

Aceite

Sal

4

Se limpian muy bien las truchas, quitándoles con la punta de la tijera todo lo negro que tienen adherido en la tripa. Se ponen bajo el chorro de agua fría y se dejar escurrir y secar. Las sazonamos con muy poquita sal y metemos en cada trucha una loncha de jamón enrollada; luego se pasan por harina y se fríen en abundante aceite hasta que estén doraditas. Las lonchas de jamón restantes se fríen también, vuelta y vuelta, o sea, unos segundos. Se colocan en una fuente, poniendo una trucha encima de cada loncha. Se llaman también truchas “a caballo”.