Menú 46
ALMUERZO
Patatas mexicanas
Ingredientes para 6 personas
1/2 kg de patatas, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes,
2 tomates, 4 huevos, 200 g de maíz en conserva,
pimienta blanca recién molida, aceite, sal.
Preparación
Las patatas se pelan y se cortan en rodajas muy finas. La cebolla se corta en aros Los pimientos se parten en tiras a lo largo, limpiándolos de semillas. Los tomates se lavan y se cortan en rodajas.
En una sartén grande se calientan seis cucharadas de aceite y en él se fríe la cebolla hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando para que no se queme. A continuación se añaden las patatas, friéndolas a fuego moderado durante unos 10 minutos. Hecho esto, se colocan por encima las rodajas de tomate y se vierten los huevos batidos y el maíz escurrido.
La sartén se sacudirá bien para que los huevos lo impregnen todo, sazonando después con sal y pimienta.
Se dejará cuajar la tortilla a fuego moderado. Se sirve caliente sin darle la vuelta.
Escalopines de cordero
Ingredientes para 4 personas
1 pierna de cordero, 2 huevos, 1 limón,
pan rallado, aceite, sal.
Preparación
Con la pierna de cordero se hacen unos filetes pequeños —también puede pedirse en la carnicería que los preparen—, que se colocan en un plato. Se sazonan con sal y se rocían con el zumo de limón, reservándolos así durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, se rebozan en huevo batido y pan rallado y se fríen en aceite caliente.
Se sirven recién fritos, adornados, si se desea, con lechuga o patatas paja.
Fruta
CENA
Ensalada de calabacines
Ingredientes para 4 ó 6 personas
750 g de calabacines, 3 huevos duros, vinagre, aceite, sal.
Preparación
Los calabacines se pelan y se cuecen enteros en una cazuela con agua salada hirviendo hasta que estén tiernos. Entonces, se escurren y se dejan enfriar cortándolos a continuación en lonchas finas.
En una fuente se disponen los huevos duros cortados en rodajas Encima se reparten las lonchas de calabacín, espolvoreadas con sal, y se aliña todo con aceite y vinagre. Sin más, se sirve la ensalada.
Fruta
