Menú 40
ALMUERZO
Combinado de frutas tropicales y arroz
Ingredientes para 4 personas
250 g de arroz, 2 piñas maduras, 1 pomelo, 2 kiwis,
2 naranjas, 200 g de queso Emmental, 1 limón,
aceite, sal.
Preparación
En un recipiente con agua y sal se cuece el arroz durante 15 minutos. Una vez cocido, se lava en agua fría, se escurre y se reserva.
Las piñas se cortan a la mitad, en sentido longitudinal, y con ayuda de una cuchara se extrae su pulpa, que se pondrá en un cuenco cortada en trozos pequeños. Con las cortezas de las piñas se forman unas barquitas, que se reservan en la fuente de servir para rellenarlas posteriormente.
La naranja, el pomelo y el kiwi se pelan bien, se trocean y se mezclan en un cuenco con el arroz, la pulpa de las piñas y el queso cortado en cuadraditos. Se aliña todo con el zumo de limón, aceite y sal, se remueve, y con este preparado se rellenan las cortezas de las piñas. El combinado se sirve frío.
Buñuelos de bacalao
Ingredientes para 4 personas
500 de bacalao, 500 g de patatas,
1 diente de ajo, 3 huevos, perejil, aceite.
Preparación
El bacalao se pone a remojo al menos 24 horas antes de utilizarlo, cambiando dos veces el agua durante este tiempo. Las patatas se pelan y se ponen a cocer con el bacalo en un recipiente con abundante agua fría. Cuando comience a hervir se baja el luego al mínimo y se mantiene cociendo lentamente por espacio de 25 minutos.
Pasado este tiempo, se saca el bacalao, se limpia de piel y espinas y se desmenuza. Las patatas se pasan por el pasapurés. A continuación, se mezclan el bacalao y las patatas, agregándoles un diente de ajo picado muy menudo y el perejil. Aparte, se separan las yemas de las claras de huevo. Las yemas se añaden, una a una, a la mezcla de bacalao y patatas; después, se incorporan las claras batidas a punto de nieve, removiendo constantemente para que se una todo bien.
Se pone a calentar una sartén con abundante aceite. Una vez que esté el aceite bien caliente, se fríen los buñuelos. Para ello, se coge un poco de masa con ayuda de una cuchara y se introduce en la sartén. Cuando estén dorados, se sacan y se colocan sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Se sirven calientes.
Fruta
CENA
Huevos a la bilbaína
Ingredientes para 6 personas
6 huevos, 1 kg de guisantes, 1/2 pimiento, 3 dientes de ajo,
perejil, aceite, sal.
Preparación
En una cazuela de barro con un chorro de aceite se fríen los ajos y el pimiento. Cuando hayan dorado, se pasan a un mortero donde se deshacen con un poco de agua.
A continuación, se ponen en la cazuela los guisantes —cocidos en agua hirviendo con sal y escurridos—, un poco de perejil picado y el majado de ajos y pimiento, dejándolo cocer todo durante unos minutos.
Después, se cascan encima los huevos, teniendo cuidado para que las yemas no se rompan, y se les agrega un pellizco de sal.
Una vez que hayan cuajado las claras, se sirve todo en la misma cazuela. Los huevos a la bilbaína pueden adornarse con espárragos.
Fruta