Menú 17
ALMUERZO
Garbanzos en crema
Ingredientes para 4 personas
100 g de garbanzos, 1 cucharada de vinagre,
1/2 vaso de caldo de verduras, laurel,
1 ramito de hierbas aromáticas, aceite, sal.
Preparación
Después de pasar 12 horas a remojo, los garbanzos se hierven, en la misma agua y con una hoja de laurel, durante unos 45 minutos.
Una vez tiernos, se pasan por un colador reservando el líquido de la cocción. Con cinco cucharadas de este líquido y el vinagre, los garbanzos se pasan por un pasapurés. La crema resultante se enriquece con el caldo de verduras hervido y las hierbas aromáticas finamente picadas.
Antes de servir se sazona de sal y se deja reposar al menos una hora.
Peras en almíbar
Ingredientes para 6 personas
1 kg de peras, 1/2 kg de azúcar, 1 limón, canela en rama,
clavos de olor.
Preparación
Las peras, que no han de estar demasiado maduras, se cortan por la mitad en sentido longitudinal, se pelan y se despojan de sus corazones, poniéndolas en un recipiente cubiertas de agua.
A continuación, se les añade la mitad del azúcar y el zumo de limón y se cuecen hasta que estén tiernas.
En su punto, se sacan del recipiente con ayuda de una espumadera para que escurran el agua y se reservan. Al líquido de cocerlas se le agrega el resto del azúcar y un cuarto de litro de agua, poniéndolo a hervir hasta que espese un poco. Entonces, se vierte sobre las peras, que se tapan y se dejan macerar durante 24 horas.
Transcurrido este tiempo, se distribuyen —escurridas— en tarros de cristal a los que se incorpora un clavo de olor y un palito de canela. El almíbar de las peras se vuelve a hervir y se echa luego sobre la fruta hasta cubrirla por completo. Se dejan enfriar los tarros y ya fríos, se cierran herméticamente y se esterilizan.
Para esterilizarlos, se introducen en un recipiente cubiertos de agua fría y se ponen a calentar. Cuando hierva el agua, se reduce el fuego y se cuecen por espacio de media hora. Por último, se dejan enfriar dentro del agua y se mantienen en reposo al menos durante un mes antes de consumir las peras.
CENA
Patatas con pescado
Ingredientes para 4 personas
1kg de patatas, trozos de cualquier pescado, 1/2 cebolla,
6 almendras tostadas, vino blanco, laurel, azafrán, harina,
perejil, ajo, aceite, sal.
Preparación
Se pelan y cortan las patatas en rodajas, se sazonan con ajo, se fríen y se van colocando en una cazuela. Los trozos de pescado se sazonan con sal y ajo, se retozan ligeramente en harina y se fríen, colocándolos encima de las patatas.
En el mismo aceite se hace una salsa con media cebolla picada fina y media hoja de laurel.
En un mortero se machacan las almendras tostadas con un diente de ajo y una rama de perejil, se deslíe todo con un chorro de vino blanco y se agrega a la salsa. Ésta se vierte sobre las patatas, que se rehogan y seguidamente se cubren de agua. Se sazonan con sal y azafrán y se dejan cocer muy lentamente hasta que estén en su punto. Sin más, se sirven.
Yogur