Menú 38
ALMUERZO
Escalibada
Ingredientes para 4 personas
4 pimientos, 4 berenjenas, perejil, aceite, sal.
Preparación
Se asan los pimientos y las berenjenas, preferiblemente sobre brasas de carbón de encina, después se pelan, se sacan las semillas a los pimientos y se parte todo en tiras, colocándolo en una fuente. Se espolvorea con sal y se riega con aceite y perejil picado fino. Este plato se toma como entremés, o acompañando a carnes. Es muy frecuente servirlo con costillas.
Bonito con tomate
Ingredientes para 4 personas
1 kg de bonito, 1 kg de tomates del tiempo, 1/2 cebolla, ajo,
perejil, aceite, sal.
Preparación
El bonito, que ha de escogerse de la parte central, se corta en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Limpio de piel y espinas y sazonado con ajo y sal, se fríe en una sartén con aceite bien caliente, pasándolo después a una cazuela de barro, donde se reserva.
En el mismo aceite usado para el bonito, pero colado, se fríen la cebolla, el tomate —sin piel—, el perejil y un diente de ajo, todo ello picado. Cuando esté todo bien tierno, se pasa por el pasapurés y se vierte sobre el bonito. Se sazona de sal y se deja cocer lentamente hasta que la salsa quede espesa, sirviéndolo en la misma cazuela.
Fruta
CENA
Croquetas de patatas
Ingredientes para 6 personas
1 kg de patatas, 1 cucharada de mantequilla, pan rallado, sal,
aceite, 3 huevos, 2 yemas de huevo, pimienta, nuez moscada.
Preparación
Las patatas se pelan y se ponen a cocer en una cazuela con agua y sal. Se sabrá que están cocidas cuando se puedan atravesar fácilmente con un palillo. En ese momento se escurren y se introducen unos minutos en el horno hasta que sequen bien. Cuando todavía estén muy calientes, se pasan por un pasapurés y el puré resultante se enriquece con una cucharada de mantequilla y dos yemas de huevo. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se moldean croquetas en forma redonda y se rebozan en huevo batido y pan rallado. Se fríen en abundante aceite, se escurren y se sirven.
Fruta