Menú 5
ALMUERZO
Judías verdes al vapor
Ingredientes para 6 personas
1,5 kg de judías verdes, 1 pimiento, 1/2 kg de tomates,
1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal.
Preparación
Después de quitarles las partes duras, las judías, lavadas y cortadas en trozos, se echan en una cazuela con la cebolla picada, el tomate pelado y en trozos, el ajo, el perejil picado, el pimiento —también picado— y aceite. Se sazonan con sal, se tapa bien el recipiente y se dejan cocer al vapor hasta que estén tiernas. Sin más se sirven.
Pimientos rellenos de bacalao
Ingredientes para 4 personas
Pimientos para rellenar 200 g de bacalao, 2 huevos,
1/4 kg de tomate, 1 zanahoria, mantequilla, leche, harina,
vino blanco, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, aceite, sal.
Preparación
Se prepara una salsa bechamel espesa con la leche, la mantequilla y la harina, y se le agrega el bacalao desalado y bien picado.
Se deja cocer durante unos minutos hasta que quede una pasta espesa. Seguidamente, se le añade un huevo batido y se remueve bien. Una vez preparado el relleno, se lavan los pimientos y con la ayuda de un cuchillo, se les quitan los corazones —con mucho cuidado de no estropearlos—, que se despojan de semillas y se reservan. Con el preparado anterior se rellenan los pimientos, tapándolos de nuevo con los corazones. A continuación, se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite caliente, colocándolos en una fuente refractaria donde estén holgados.
Entre tanto, se prepara una salsa, para ello, se pone en una sartén un poco de aceite y cuando esté caliente, se agrega la cebolla picada, la zanahoria pelada, el tomate, un diente de ajo y una rama de perejil picado, así como un chorro de vino blanco. Se sazona de sal y se deja hervir a fuego lento hasta que todo esté tierno. Esta salsa se pasa por el pasapurés y se vierte sobre los pimientos.
Los pimientos se cuecen a fuego lento hasta que estén hechos, agitando la fuente de vez en cuando para que no se peguen al fondo, y pasando por debajo de ellos una espumadera para que se desprendan bien. Ya en su punto, se sirven en una fuente bañados con la salsa.
Fruta
CENA
Ensalada de requesón
Ingredientes para 4 ó 5 personas
400 g de requesón, 1 naranja, 1 cogollo de lechuga, 1 plátano,
4 cucharadas de nueces, 1 ramita de apio, pimienta, vinagre,
aceite, sal.
Preparación
En una ensaladera honda se pone el requesón, la naranja pelada y troceada, la lechuga lavada y picada, el plátano pelado y en rodajas y el apio y las nueces —ambos ingredientes también picados.
Se sazona todo con sal y pimienta y se aliña la ensalada con aceite y vinagre al gusto, removiendo con cuidado para mezclar bien todos los ingredientes.
Por último, se introduce en la nevera basta el momento de servirla, ya que debe estar bien fría.
Fruta
