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ALMUERZO
Acelgas salteadas
Ingredientes para 4 personas
1 kg de acelgas, 2 o 3 dientes de ajo, vinagre, aceite, sal.
Preparación
Las acelgas se cuecen en agua con sal, se escurren y se pasan a una cazuela. Los ajos se cortan en láminas finas, se fríen en una sartén con aceite y una vez fritos, se vierten sobre las acelgas junto con parte del aceite empleado en freírlos. Las acelgas se remueven para que se aderecen con el aceite y tomen el sabor del ajo. Se rocían con vinagre y sin más, se sirven.
Como acompañamiento se pueden cocer unas patatas. Éste es un plato muy sano y nutritivo.
Bonito en rollo
Ingredientes para 6 personas
1 kg de bonito, 3 huevos, 2 pimientos de lata,
3/4 kg de tomate, harina, vino blanco, 1/2 cebolla,
ajo, perejil, aceite, sal.
Preparación
Se limpia el bonito de piel y espinas y se pica muy menudo —lo que puede hacerse en la picadora—, sazonándolo después con ajo y perejil machacados en el mortero y un pellizco de sal. La cebolla, finamente picada, se fríe en una sartén con un poco de aceite. Una vez frita, se mezcla con el bonito y se agrega un chorro de vino blanco y un huevo batido. Los ingredientes se mezclan bien, con ayuda de las manos si fuera preciso. Se aplasta y añadiendo un poco de harina, se forma una torta que se pone sobre un paño limpio enharinado.
Con los dos huevos restantes se hace una tortilla francesa, que se coloca encima del bonito. También se ponen unas tiras de pimiento. A continuación, se envuelve el preparado con ayuda del paño, haciendo un rollo, y se dispone en una fuente de horno o besuguera. Se rocía con aceite hirviendo y se introduce en el horno hasta que dore. En ese momento se retira el aceite y se deja el rollo reposar.
En una sartén aparte, con aceite, se fríe el tomate y se sazona después con sal, manteniéndolo en el fuego hasta que espese. Ya bien espeso, se pasa por el pasapurés.
Una vez frío el rollo, se corta en rodajas y se dispone en una cazuela o fuente, donde se cubre con la salsa de tomate que se tenía preparada. Antes de servirlo, se mete en el horno durante unos minutos.
Fruta
CENA
Ensalada de cebolla y naranja
Ingredientes para 4 personas
2 naranjas Navel, 2 mandarinas, 1/4 kg de cebollas,
aceitunas negras, aceite de oliva, sal.
Preparación
Peladas las naranjas, se corlan transversalmente en rodajas finas las Navel y se separan en gajos las mandarinas. Las cebollas también se parten en forma transversal. En una fuente de ensalada se colocan las Navel abajo, la cebolla decorando en un segundo nivel, los gajos de mandarina en el centro y las aceitunas distribuidas por encima. Antes de servir se aliña con sal y aceite.
Yogur
