Menú 13

Gazpacho andaluz

Ingredientes para 4 personas

1 pimiento, 1 pepino, 1/4 kg de tomates, 2 dientes de ajo,

1 huevo, 100 g de miga de pan, vinagre, aceite, sal.

Preparación

Se trocean los tomates y el pimiento limpios, el pepino ya pelado y los dientes de ajo colocándolos en el vaso de la batidora o recipiente apropiado para triturarlos junto con una cucharadita de sal, el huevo, la miga de pan, un poco de aceite, un chorro de vinagre y una taza de agua. Una vez conseguida una crema fina, se pasa el batido a una fuente y se agrega agua hasta llegar al litro. Se comprueba el punto de vinagre y de sal añadiendo más en caso de necesitarlo.

Se deja reposar el gazpacho en la nevera unos minutos y se sirve muy frío.

Pez espada con salsa de espárragos

Ingredientes para 6 personas

6 filetes de pez espada, 400 g de espárragos verdes,

1 vaso de vino blanco, 1 limón, 1 cebolla mediana, orégano,

perejil, pimienta, aceite, sal.

Preparación

En un recipiente se mezclan dos cucharadas de perejil picado, un pellizco de orégano, el vino blanco, el zumo del limón y pimienta y sal al gusto. Los filetes de pez espada se colocan en una fuente honda, cubriéndolos con el preparado anterior y se dejan macerar por espacio de una hora en lugar fresco.

Entre tanto, se lavan los espárragos verdes, cortando los tallos en trocitos y reservando las puntas. En una sartén con un poco de aceite se rehoga la cebolla finamente picada y cuando comience a dorar se incorporan los espárragos troceados sazonados con sal y pimienta. Esta salsa se deja cocer durante 10 minutos. Las puntas de los espárragos se fríen en una sartén con aceite caliente y se reservan.

A parte, se cortan seis rectángulos de papel de aluminio de tamaño apropiado y se dispone en cada uno de ellos un filete de pescado. Se rocía el pescado con la salsa de la maceración y se envuelve con el papel de forma que quede bien cerrado. Los seis paquetes se introducen en el horno a temperatura media por espacio de 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se retiran del horno y se vierte el jugo de la cocción en la salsa de los espárragos, ésta se remueve y se deja hervir unos momentos.

Cuando esté todo en su punto, se coloca el pescado —fuera de su envoltorio— en una fuente de servir adornado con las puntas de los espárragos. Se vierte la salsa por encima y se espolvorea con perejil picado, sirviéndose de inmediato.

Fruta

Arroz gratinado

Ingredientes para 6 personas

1/2 kg de arroz, 2 tazas de leche, 1 cucharada de harina,

1 cucharada de queso rallado, 1 cucharada de pan rallado,

1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de cebolla, sal.

Preparación

Se pone el arroz a cocer en agua caliente y sal, ya cocido, se escurre bien. En una cazuela se hierven dos tazas de leche, añadiendo después sal, harina, cebolla picada y mantequilla, removiéndolo deprisa y agregando también el arroz cocido. Todo ello se sigue cociendo unos cinco minutos.

Se pasa a una fuente, donde se espolvorea con queso y pan rallado. Se mete unos minutos al horno para dorar y se sirve a continuación.

Yogur