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LA CARTE
Une authentique carte romaine comprend des abats. Le goût pour ces produits est né dans le Testaccio, aux alentours des abattoirs, et nombre des trattorias du secteur servent toujours des plats traditionnels à base d’abats. Si vous souhaitez les goûter ou les éviter, repérez les mots pajata (tripes de veau), trippa (tripes), coda alla vaccinara (queue de bœuf), coratella (cœur, poumon et foie), animelle (ris), testarella (tête), lingua (langue) ou zampe (pieds).
FLAVIO AL VELAVEVODETTO TRATTORIA €€
(plan (Cliquez ici) ; 
06 574 41 94 ; www.flavioalvelavevodetto.it ; Via di Monte
Testaccio 97-99 ; repas 30-35 € ; 
fermé sam déj et dim été ;
Via
Marmorata). Cette gargote accueillante contribue à la bonne
réputation des trattorias romaines. Installée dans une villa
rustique aux murs rouges, avec une cour intime couverte et une
terrasse en plein air, elle se spécialise dans une cuisine
italienne classique, bien préparée et généreusement servie. Vous
savourerez des pâtes maison accompagnées de légumes et de guanciale (lard de joue de porc), et des plats de
viande simples.
DA FELICE CUISINE RÉGIONALE €€
(plan (Cliquez ici) ; 06 574 68 00 ; www.feliceatestaccio.com ; Via Mastro Giorgio 29 ;
repas 35-40 € ; déj et dîner tlj ; Via Marmorata). Les
gourmets raffolent de cette institution locale, réputée pour sa
cuisine romaine traditionnelle. La carte suit une routine
hebdomadaire : tonnarelli cacio e pepe
(pâtes au pecorino et au poivre noir) le
mardi, coda alla vaccinara (queue de bœuf)
le jeudi, et pasta in brodo di arzilla
(pâtes dans un bouillon de raie) le vendredi. Réservez.
TRATTORIA DA BUCATINO TRATTORIA €€
(plan (Cliquez ici) ; 06 574 68 86 ; Via Luca
della Robbia 84 ; repas 30-35 € ; mar-dim ; Via Marmorata). Dans
cette trattoria de quartier, détendue et très populaire, demandez
une table à l’étage et régalez-vous de bucatini
all’amatriciana (la spécialité maison)
ou d’autres plats romains typiques.
CHECCHINO DAL 1887 CUISINE RÉGIONALE €€€
(plan (Cliquez ici) ; 06 574 63 18 ; www.checchino-dal-1887.com ; Via di Monte Testaccio
30 ; repas 60 € ; mar-sam, fermé août ; Via Marmorata). À deux pas
des anciens abattoirs, le Checchino est l’un des grands restaurants
spécialisés dans le quinto quarto (le
“cinquième quart”, ou les abats). Parmi les plats phares, citons la
coda alla vaccinara (ragoût de queue de
bœuf) et les rigatoni alla gricia (pâtes
avec pecorino, poivre noir et pancetta).