Couscous

Couscous, het belangrijkste graanproduct van Noord-Afrika, is een soort semolina, gemaakt van tot balletjes gedraaide harde tarwe.

Het wordt traditioneel in een couscousière gekookt, een pot van aardewerk met een deksel en gaten in de onderkant, die op een ander pot past waarin men een stoofpot kookt. De couscous gaart zodoende in de stoom.

Als de couscous gaar is moet die licht, donzig en luchtig zijn. Couscous wordt geserveerd met de stoofpot.