Kreeftcappuccino

1,25 dl linzenpuree
1,25 dl kreeftenbouillon
2 theelepels truffelolie
2 theelepels crème fraiche
1stuk kreeftenpoot van ongeveer 5 cm lang

1. Breng de kreeftenbouillon in een pannetje op laag vuur aan de kook. Roer er de linzenpuree doorheen wanneer het roze vocht begint te borrelen. Laat het mengsel op laag vuur staan tot het dik begint te worden. Laat het niet aan de kook komen, anders kan het later niet schuimig geklopt worden voor het cappuccino-effect. Neem de pan van het vuur en roer er de crème fraiche en de truffelolie door.

2. Sauteer het kreeftenvlees een paar minuten per kant in een beetje olijfolie - het duurt niet lang voor het vlees van grauwgrijs tot enigszins gestreept roze wordt. Neem de pan van het vuur als het vlees tot een stevig klompje is opgekruld en leg het kreeftenvlees in een cappuccinokop.

3. Warm het bouillonmengsel weer op en klop er met een handmixer klontjes ijskoude boter door tot het mengsel schuimt.

4. Vul de kop tot de rand met het mengsel, zodat het roze kreeftenvlees op de bodem geheel verborgen is, een kleine amuse gueule ter verrassing van de eter.