Engeltje te paard

een zeer verse oester
een plak donkerroze spek, meer vlees dan vet
zout en zwarte peper uit de molen
enkele druppels citroensap

1. Open de oester: steek de punt van een scherp, stevig mes tussen de schelpen en snijd de sluitspier door, draai het mes en wrik de oester open.

2. Laat het oestervlees uit de schelp glijden (het moet trillen, want de oester leeft nog) en uitlekken. Wikkel het in de plak spek, zodat de oester volledig is ingepakt. Prik het pakketje met een cocktailprikker vast.

3. Bestrooi het pakketje met zout en peper, leg het onder een hete grill, niet langer dan het spek nodig heeft om krokant te worden en zich vast om de oester te sluiten. Neem het pakketje onder de grill vandaan en druppel er wat citroensap over. Dien onmiddellijk op.