Asperges met sauce hollandaise

asperges
90 g boter, in blokjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
8 witte peperkorrels
2 eidooiers zout en peper

1. Breng de wijn en de peperkorrels in een pannetje aan de kook en laat het vocht tot een derde inkoken. Verwijder de peperkorrels en laat de wijn tot lauwwarm afkoelen.

2. Klop er de eidooiers door tot het mengsel de consistentie van dunne room heeft.

3. Zet het pannetje op een laag vuur en klop er met een garde een voor een de blokjes boter door.

4. Doe intussen de asperges met de toppen naar boven in een pan met een laag van 5 cm kokend water. Leg het deksel op de pan en stoom de asperges vijf minuten of iets langer, afhankelijk van de dikte van de asperges.

5. Blijf de saus kloppen tot hij luchtig en glad is, maar nog steeds schenkbaar. Breng hem op smaak met zout en peper.

6. Laat de asperges uitlekken. Giet er voor het serveren de saus over.