Ei-Sandwich mit Pesto

FRÜHSTÜCK

Zubereitung: ca. 5 Minuten

ca. 400 kcal, 6 g RS

• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 10 g Pesto, z. B. Pesto verde
• ein paar Blätter Pflücksalat
• ¼ Avocado (25 g)
• 1 hart gekochtes Ei
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kresse
• 1 grüne Banane

1 Toasts rösten. Eine Scheibe mit Pesto bestreichen. Salat waschen und trocken schütteln. Wenn Sie nicht die Avocadohälfte von Tag 1 verwenden, Avocado halbieren und die Hälfte ohne Kern schälen. Davon die Hälfte in Scheiben schneiden. Die andere Hälfte mit Zitronensaft beträufeln, in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank aufheben (etwa als Snack). Avocado und Salat auf dem Toast verteilen.

2 Ei pellen, in Scheiben schneiden und auf das Toast geben. Salzen und pfeffern und mit Kresse bestreuen.

3 Mit der zweiten Toastscheibe bedecken und servieren. Dazu eine grüne Banane essen.