ABENDESSEN – vegetarisch
Zubereitung: ca. 25 Minuten
ca. 440 kcal, 6,5 g RS
- 1 kleine Zwiebel (ca. 30 g)
- 100 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln
- 200 g Blumenkohl
- 1 EL Sojasauce
- 200 ml Brühe
- 100 g braune Linsen, gekocht oder Konserve (entspricht 42 g roh)
- 100 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Zitrone
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Kurkuma
- 10 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 2 EL gehackter Koriander
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, putzen und klein schneiden.
2 In einem Topf die Sojasauce erhitzen. Die Zwiebel-und Kartoffelwürfel darin unter ständigem Rühren kurz scharf anbraten. Mit Brühe ablöschen.
3 Blumenkohl, Linsen, Kokosmilch und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurkuma hinzugeben, das gibt eine schöne gelbe Farbe. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.
4 Die Suppe mit einem Pürierstab oder im Mixer sämig pürieren. Erdnüsse und gehackten Koriander darübergeben. Sofort servieren.
→ FÜR MORGEN VORBEREITEN
Haselnüsse rösten. Kartoffeln und über Nacht eingeweichte Canellini-Bohnen und Linsen kochen. Zitrone und Orangen auspressen und Säfte in den Kühlschrank stellen.