MITTAGESSEN – bürotauglich
Zubereitung: ca. 10 Minuten
ca. 350 kcal, 5 g RS
- 150 g gekochte, abgekühlte Kartoffeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 140 g Garnelen, verzehrfertig
- 60 g Canellini-Bohnen, gekocht oder Konserve (entspricht 26 g roh)
- Saft von 1 Orange (ersatzweise Orangen-Direktsaft)
- 50 g Naturjoghurt, 1,5 % Fett
- Salz, Pfeffer, Curry
- 1 TL Kokosflocken
1 Kartoffeln schälen und klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2 Kartoffeln und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vorsichtig mit Garnelen, Canellini-Bohnen und Orangensaft vermischen.
3 Joghurt unter den Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und Curry herzhaft abschmecken. Zum Schluss die Kokosflocken darüberstreuen.