Rosinenzopf

(nach Art eines Hefezopfes, nur eben ohne Hefe)

Typ: helles, schwach süßes Zopfbrot

Beschreibung: nach Art der jüdischen Challot (im jüdischen würde man mindestens 4 Stück backen: für Freitag Abend und zum Schabbat-Frühstück)

Menge: 1 Zopf gut 2 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 50 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

Vorteig: 400 g Weizensauerteig nach Vorschrift mit Milch (anstelle Wasser) herstellen,

1 TeeI. Salz,

1 TeeI. Zucker,

etwas Mehl

Hauptteig:

350 g Mehl Type 550,

100 ml lauwarme Milch,

60 g Zucker,

40 g zerlassene Butter,

Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone,

40 g Mohn,

40 g Rosinen,

1 Ei,

50 g Hagelzucker,

etwas Zuckerwasser (1 Essl. Zucker in 4 Essl. Wasser auflösen).

Zubereitung:

Die Zutaten für den Vorteig zu einem weichen Teig verrühren. Zugedeckt eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Dann mit den restlichen Zutaten (bis auf Mohn, Rosinen, Ei, Hagelzucker und Zuckerwasser) zu einem glatten, festen Teig verkneten. So lange kneten, bis die Masse sich vom Schüsselboden löst und Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen, dann flach zu einer dünnen Teigplatte ausrollen, mit dem Mohn und den Rosinen bestreuen und wieder zu einem Strang aufrollen. Die Stränge zu einem Zopf verflechten und die Enden unterschlagen.

Den Zopf auf ein Backblech legen und mit 1 Eigelb (verquirlt) bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen, nochmals 40 Minuten ruhen lassen.

Backen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Hefezopf auf der mittleren Schiene in 40–45 Minuten goldbraun backen.

Heiß mit Zuckerwasser besprühen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.