Berliner Roggenbrot

Typ: Roggenbrot

Beschreibung: Alltagsbrot, sollte aber etwa 1-2 Tage reifen

Menge: 1 Brot knapp 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

600 g Roggensauerteig,

700 g Roggenmehl Type 1150,

250 ml Wasser (lauwarm),

50 ml Rapsöl,

3-4 Essl. dunklen Sirup,

1 gehäufter Essl. Salz,

3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc., wenn gewünscht nach Geschmack)

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und zehn Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein rundes Brot formen und eingemehlt in einem runden Gärkorb 2 Stunden im Warmen gehen lassen. Auf ein Backpapier stürzen und nicht ansprühen! Auf einem mitaufgeheizten Backblech oder einem Backstein backen.

Backzeit:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Brot bei 250 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen und dann alle 10 Minuten um 10 °C herunterschalten und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.