Reisbrot (glutenfrei)

Typ: glutenfrei (bis auf das Mehl mit dem der Reis-Sauerteig gestartet wurde, eventuell den ersten Reis-Sauerteig anderweitig verwenden und nur einen neuen Reis-Sauerteig mit einem kleinen Teelöffel Reis-Anstellgut neu starten)

Menge: 1 Brot a ca. 2 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

400 g Reis-Sauerteig,

200 g Reismehl,

100 g Maismehl,

50 g Kartoffelstärke,

120 ml warmes Wasser,

100 g Quark,

3 Eier,

2 gestrichene Teel. Salz,

2 Essl. Honig,

50 ml Rapsöl,

2 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc)

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gut gefettete Kastenform geben. 90 Minuten im Warmen gehen lassen.

Backzeit:

Ofen auf 200 °C aufheizen, Brot bei 200 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen und bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen, ehe man es anschneidet.