Roggenbrot mit Sauerteig

Typ: Roggenvollkornbrot

Menge: ein Brot à 2,5 kg

Zeit: 10 min Zubereitung + 20 min Ruhen + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

1 kg Roggenvollkornmehl,

1 kg Roggen-Sauerteig,

0,5 l warmes Wasser (wenn der Teig zu trocken und fest wird auch etwas mehr),

1 gehäufter Essl. Salz,

1 - 2 Essl. Gewürze (Kardamon, Kümmel, Anis etc., wie gewünscht und erhältlich)

Zubereitung:

Alles gut zusammenmischen und kurz mit einer gut nassen Hand durchkneten.

Teig 20 Minuten ruhen lassen, noch einmal schnell durchkneten (wirken). Aus dem Teig eine Kugel formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. zwei Stunden im Warmen ruhen/gehen lassen.

Vor dem Backen das Brot mit Backpapier auf das Backblech geben, mit Wasser abpinseln oder leicht einmehlen.

Backen:

Backofen auf 250 °C vorheizen.

20 Minuten auf hoher Hitze backen, danach herunterschalten und 40 Minuten bei Normaltemperatur (180 °C) fertig backen.