Leinsamenbrot

Typ: Schrotbrot mit Leinsamen

Beschreibung: kräftig im Geschmack, sehr aromatisch und verdauungsfördernd

Menge: 1 Brot knapp 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

600 g Weizensauerteig,

350 g Weizenvollkornmehl,

200 g Sechskornschrot,

100 g Grünkernschrot,

100 g Leinsamenschrot,

250 ml Wasser,

50 ml Rapsöl,

1 gehäufter Essl. Salz,

3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc, wenn gewünscht nach Geschmack)

Zubereitung:

Am Vorabend: Sechskorn-, Grünkern- und Leinsamenschrot mit ausreichend warmem Wasser ansetzen, gut umrühren.

Am Backtag: Alles in eine Schüssel geben und 10 Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Ggf. etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten kräftig durchkneten. Ein längliches Brot formen, mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer mehrmals die Oberfläche schräg und tief (2-3 cm) einschneiden. Auf einem Stück Backpapier im Warmen 2 Stunden, wenn nötig auch länger, gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen Brot bei 250 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann alle 10 Minuten um 10 °C herunterschalten, bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.