Helles Baguette mit Sauerteig

Typ: Helles Baguette mit Weizensauerteig

Beschreibung: einfach klassisch

Menge: zwei Brote á 750 g

Zeit: 18 Stunden für den hefelastigen Sauerteig + 35 min Zubereitung + 90 min Gehen+ 20 min Backen

Schwierigkeit: einfach, aber zeitaufwändig

Zutaten:

800 g Weizen- o. Dinkelmehl Type 550/630, oder französisches T65

300 - 400 g hefelastigen Weizensauerteig (siehe unten),

ca. 0,4 l sehr kaltes Wasser,

1 gehäufter Essl. (25 g) Salz

Hefelastiger Sauerteig:

Sauerteig ansetzen mit 100 g Mehl, 100 g Wasser und 1 Essl. Sauerteigkultur.

Sehr warm (ca. 30 °C) 6 Stunden führen.

Davon wieder 2 Essl. abnehmen und mit 100 g Mehl und 200 g Wasser ansetzen und wieder sehr warm bei 30 °C über 12 Stunden führen.

Zubereitung:

Mehl, Sauerteig, Salz und zuerst einmal sparsam Wasser zu einem festen Teig zusammenmischen und fünf Minuten durchkneten. Teig 20 Minuten ruhen lassen, erneut 50 ml Wasser dazugeben und nochmals zehn Minuten intensiv durchkneten.

Aus dem Teig eine Rolle formen und zu einer Teigplatte ca. 40 x 40 cm dünn ausdrücken. Mittig halbieren (für zwei Platten à 20 x 40 cm). Oberfläche gut anfeuchten.

Jede Platte locker von den Längsseiten aufrollen, sodass es zwei 40 cm lange Rollen ergibt. Mit der Rollennaht nach unten auf ein Backpapier legen.

1,5 Stunden in einem sehr warmen Raum gehen lassen bis sie sich deutlich vergrößert haben. Oberfläche nicht eintrocknen lassen und immer wieder einsprühen!

Ofen auf 250 °C vorheizen. Oberfläche noch einmal sehr gut anfeuchten (zum Beispiel mit einer sauberen Wäschespritze). Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer mehrfach diagonal und sehr tief (mindestens bis zur Mitte) einschneiden.

Backen:

15 - 20 Minuten bei hoher Hitze backen. Ideal wäre auf einem sehr gut und ca. 270 °C vorgeheizten Backstein (ruhig das Backpapier beim Backen unter dem Baguette lassen!).

Varianten:

Man kann das Baguette auch mit Kräutern, eingelegten Tomatenstückchen oder kleingehackten Oliven füllen, indem man diese einfach miteinrollt.