Norddeutscher Rosinenstuten

Typ: helles, schwach süßes Weizenbrot

Beschreibung: Sonntagsfrühstücksbrot, wahlweise auch ohne Rosinen

Menge: 1 Brot à gut 2 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 50 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

400 g Weizenbubi (Weizensauerteig mit Milch statt Wasser geführt),

500 g Weizenmehl Type 405 oder 550, französisches T45 oder Dinkelmehl Type 630,

100 g Butter,

150 g Rosinen (kann man auch weglassen, wenn man Rosinen nicht mag),

4 Eier,

40 g Zucker,

2 Essl. Honig,

1 gestrichener Teel. Salz

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und 5 Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Milch nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. 2 Stunden im Warmen gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 200 °C aufheizen. Brot bei 200 °C 10 Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 50 Minuten. Vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.