Heidekranz

Typ: Roggenmischbrot (60 % Roggen, 20 % Weizen, 20 % Buchweizen)

Menge: 1 Brot gut 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

500 g Roggensauerteig,

50 g grobes Roggenschrot,

250 g Roggenvollkornmehl,

250 g Weizenvollkornmehl,

250 g Buchweizenmehl,

300 ml Wasser,

50 ml Rapsöl,

3 Essl. Honig,

2 gehäufte Essl. Salz,

2 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc.)

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Einen langen Strang formen. Diesen in der Mitte greifen und mehrfach miteinander verdrehen. Zu einem Kreis legen und dabei die Strangenden mit dem Anfang zusammendrücken. Auf Backpapier zwei Stunden im Warmen gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Brot bei 250 °C zehn Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann alle zehn Minuten um 10 °C herunterschalten. Bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten.