Hirselaib

Typ: Hirsemischbrot

Beschreibung: etwas bröselig, aber gut zu fetten Käsen und kräftigen Rotweinen

Menge: ein Brot à ca. 2 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 60 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

300 g Hirse- oder Weizensauerteig,

100 g Hirsekörner,

100 g Hirsevollkornmehl,

250 g Weizenvollkornmehl,

100 ml warmes Wasser,

2 gestrichene Teel. Salz,

2 Essl. Honig,

50 ml Rapsöl,

2 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc, wenn gewünscht nach Geschmack)

Zubereitung:

Am Vortag Hirsekörner zum Quellen in das Wasser geben.

Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein längliches Brot formen und in eine gut gefettete Kastenform geben. 1,5 Stunden im Warmen gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 200 °C aufheizen. Brot bei 200 °C zehn Minuten mit Schwaden (0,1 l Wasser auf den Ofenboden gießen oder in den Backraum sprühen) backen, dann bei 180 °C fertig backen. Backzeit gesamt ca. 60 Minuten. Auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen, ehe man es anschneidet.