Knusprige Schachbrötchen

Typ: Brötchensonne (abends vorbereitet, morgens gebacken)

Menge: ca. 16 Brötchen

Zeit: 20 min Zubereitung + 20 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

200 g durchgegorenen Sauerteig,

300 g Dinkelmehl (nach Geschmack Type 630 bis zu Vollkorn),

100 g Roggenvollkornmehl,

3/4 Essl. Meersalz,

Wasser für einen festen Teig,

zum Bestreuen: Sesamsaat, Leinsamensaat, Grobsalz, Kümmel, Mohn, Sonnenblumensaat, Haferflocken, geriebenen Käse etc.

Zubereitung:

abends:

Alles (bis auf die Saaten zum Bestreuen) gut zu einem festen Teig durchkneten und auf einem Backpapier einen runden Fladen 2–3 cm dünn ausrollen. Den Fladen mit einem Kochlöffelstiel schachbrettartig in Felder von ca. 7 x 7 cm aufteilen. Dabei den Stiel in den Teig kräftig eindrücken (geht auch mit dem Teigschaber). Nicht durchteilen! Oberfläche gut anfeuchten, über Nacht auf dem Küchentisch abgedeckt ruhen und gehen lassen

morgens:

Ofen auf 220 °C vorheizen (inklusive Backblech). Oberfläche erneut anfeuchten, ggf. Raster mit dem Teigschaber oder einem scharfen Messer nachschneiden und mit den Saaten verschieden bestreuen/belegen. Auf das heiße Backblech ziehen und in den Ofen schieben.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten bei 220 °C backen. Herausnehmen und noch heiß mit kaltem Wasser leicht einstreichen/besprühen. Am Stück am Tisch servieren. Zum Essen einzelne Brötchen herausbrechen.