Dampfnudeln

aus Vollkorn-Dinkelmehl mit Sauerteig

Typ: Vollkorndampfnudeln, wie sie auch jeder Nichtvollkornfreund essen wird!

Tipp: dazu passt Kompott, Apfelmus oder Vanillesoße

Hinweis: Die Dampfnudeln gehen im Topf noch einmal kräftig auf. Man sollte also einen ausreichend großen Topf verwenden.

Menge: 6 Dampfnudeln

Zeit: 20 min Zubereitung + 120 min Gehen + 25 min Kochen

Schwierigkeit: einfach, braucht etwas Zeit

Zutaten

Vorteig:

200 g Milchbubi (Weizensauerteig nach Anleitung mit Milch statt Wasser),

0,5 Teel. Salz,

3 Essl. Zucker,

3 Essl. Mehl Type 405

Hauptteig:

350 g Dinkelvollkornmehl,

50 ml lauwarme Milch,

60 g Zucker,

40 g zerlassene Butter,

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone,

1 Ei

Topfschwitze:

50 g Butter,

2 Essl. Zucker,

0,25 l Milch

Zubereitung:

Milchbubi herstellen, mit Salz, Zucker und etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Mit dem Dinkelvollkornmehl, der lauwarmen, nicht zu warmen Milch und den restlichen Zutaten des Hauptteiges zu einem glatten, festen und nicht zu weichen Teig verkneten. So lange kneten, bis die Masse sich vom Schüsselboden löst und Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, eine Rolle formen und in 6 gleichgroße Teile trennen. Diese zu Kugeln formen und wie Brötchen schleifen. 1 Stunde warm gehen lassen.

Kochen:

Einen großen beschichteten Topf leicht anheizen, 50 g Butter schmelzen, 2 Esslöffel Zucker und gut 0,25 l Milch hineingeben, ausschalten, umrühren. Dampfnudeln in den Topf geben (Achtung, sie werden etwa doppelt so groß!) und die Milch einmal kurz zum Kochen bringen. Dann auf allerkleinster Flamme 20 bis 25 Minuten ziehen lassen (die Milch darf auch ganz leicht köcheln).

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und noch heiß mit Kompott, Apfelmus oder Vanillesoße servieren.