Panettone

(italienischer Sauerteigkuchen, ähnlich einem Gugelhupf)

Typ: saftiger italienischer Napfkuchen

Tipp: Man kann nach Wunsch Orangeat und Zitronat beigeben. Die Panettone kann gut eine Woche reifen.

Hinweis: Dies ist das traditionelle Panettonerezept (mit Weizensauerteig und ohne Bäckerhefe, so wie er leider fast nirgends mehr gebacken wird)

Menge:Ein Napfkuchen à 1 kg

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 40 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten

Vorteig:

400 g milden Milchbubi (Weizensauerteig nach Anleitung mit Milch statt Wasser hergestellt),

1 Teel. Salz,

1 Teel. Zucker,

4-5 Essl. Mehl Type 405

Hauptteig:

350 g Mehl Type 405,

100 ml lauwarme Milch,

60 g Zucker,

40 g zerlassene Butter,

1 Prise Salz,

Schale einer ungespritzten Zitrone,

1 Ei,

50 g gemahlenen Mohn,

50 g Sultaninen,

Semmelbrösel

Zubereitung:

Weizensauerteig nach Anleitung mit Milch als 3-Stufen-Sauer herstellen, mit Salz, Zucker und etwas Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren. Zugedeckt 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Mit dem restlichen Mehl, der lauwarmen, aber nicht zu warmen Milch und den restlichen Zutaten (ohne Mohn, Sultaninen und den Semmelbröseln) zu einem glatten, festen Teig verkneten. So lange kneten, bis die Masse sich vom Schüsselboden löst und Blasen wirft. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit dem Mohn und den Rosinen (und gegebenenfalls Mandeln – nach Geschmack) kräftig durchkneten und in eine ausgefettete und mit Paniermehl ausgestreute Panettoneform geben. Mit Zucker bestreuen, nochmals im Warmen ruhen lassen bis er sich fast verdoppelt hat (2 bis 2,5 Stunden).

Backen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Panettone auf der mittleren Schiene in 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.

Heiß mit Zuckerwasser besprühen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.