Knusprige Roggenbrötchen (Berliner Schusterjungen)

Typ: Roggenbrötchen (eventuell Vollkorn)

Beschreibung: halten sich lange (wenn man sie nicht vorher gegessen hat)

Menge: 16 Stück

Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 20 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

400 g Roggensauerteig,

300 g Roggenmehl Type 997 oder Vollkorn,

100 ml warmes Wasser,

2 gestrichene Teel. Salz,

1 Teel. Zucker,

20 ml Rapsöl

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel geben und 5 Minuten durchkneten, bis es einen glatten und festen Teig gibt. Gegebenenfalls etwas Mehl oder Wasser nachgeben.
30 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten durchkneten. Einen langen Strang formen und in 16 Brötchen teilen. Diese mit nassen Händen schleifen und auf Backpapier 2 Stunden im Warmen gehen lassen. Oberfläche immer wieder anfeuchten.

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Brötchen bei 250 °C ca. 5 Minuten backen, dann herunterschalten auf 200 °C und weitere 15 Minuten backen.