Süß gefüllte Faltwecken

Typ: gefüllte süße Teilchen (eventuell salzig mit Vollkorn)

Beschreibung: norddeutsche Spezialität mit vielen verschiedenen Namen zum Frühstück oder Kaffee

Menge: 16 Stück

Zeit: 45 min Zubereitung + 90 min Gehen + 20 min Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

Teig:

200 g Weizenbubi (Weizen-Sauerteig mit Milch statt Wasser geführt),

400 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkel Type 630,

100 g Butter,

2 Eier,

50 g Zucker,

1 Ei (verquirlt) zum Bestreichen

Füllung:

150 g Sultaninen,

150 g Trockenfrüchte (Pflaumen, Aprikosen etc.),

150 ml Fruchtsaft (Apfel etc.),

Saft einer halben Zitrone,

1 Päckchen Vanillezucker,

1/2 Teel. Zimt

Zubereitung:

Die Zutaten der Füllung miteinander mischen und gut ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.

Die Teigzutaten (ohne Ei) in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben.

30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und Quadrate von ca. 12 x 12 cm schneiden. In die Mitte jedes Quadrates ein bis zwei Esslöffel Füllung geben und die Ecken in die Mitte schlagen, dass sie sich gerade überdecken. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Auf Backpapier 90 Minuten im Warmen gehen lassen.

Backen:

Ofen auf 250 °C aufheizen. Faltwecken bei 250 °C ca. fünf Minuten backen, dann herunterschalten auf 200 °C und weitere 15 Minuten backen (gesamt: 20 Minuten). Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Salzige Variante:

Paßt sehr gut zu Bier: anstelle des Zuckers im Teig 2 Teelöffel Brotgewürz nehmen und die Füllung aus geriebenem Käse und Zwiebelringen machen.

Weitere Varianten:

Mit Pudding, Kompott, Marmelade, halbierten Pfirsichen oder Nektarinen, entkernten halben Trauben, Apfelmus, Birnenschnitzen und vielem anderen mehr füllen. Die heißen Teilchen können mit Aprikosenmarmelade oder Zuckerguss bestrichen oder mit Puderzucker bestreut werden.