Friesisches Schrotbrot

Typ: Variante des «Pumpernickel»

Beschreibung: sehr verdauungsfördernd, muss aber etwa 1-2 Tage reifen

Menge: 1 Brot gut 3 Pfund

Zeit: 45 min Zubereitung + 120 min Gehen + 4 Std (!) Backen

Schwierigkeit: einfach

Zutaten:

600 g Roggensauerteig,

400 g Roggenschrot (grob),

200 g Roggenvollkornmehl,

100 g 6-Korn-Schrot (Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Roggen, Weizen),

200 g ganze Weizenkörner,

150 g Haferflocken,

250 ml Magermilch (zimmerwarm),

50 ml Rapsöl,

1 gehäufter Essl. Salz,

3 Teel. Brotgewürz gemahlen (Koriander, Fenchel, Anis, Kümmel etc.)

Zubereitung:

Am Vortag:

300 g Roggenschrot und 6-Korn-Schrot mit kaltem Wasser als Quellstück ansetzen, Weizenkörner mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen.

Am Backtag:

Weizenkörner abgießen und erneut mit kochendem Wasser übergießen, zwei Stunden quellen lassen.

Alles in eine Schüssel geben und fünf Minuten durchkneten, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Eventuell etwas Mehl oder Wasser nachgeben. 30 Minuten ruhen lassen, erneut fünf Minuten durchkneten. Ein rundes Brot wie einen runden und sehr dicken Tortenboden formen und eingemehlt zwei Stunden im Warmen gehen lassen.

Backen:

Ofen nicht aufheizen. Brot bei 150 °C ca. vier Stunden backen, dabei alle halbe Stunde die Oberfläche mit Wasser einsprühen oder das Brot gut angefeuchtet in einem Bratenschlauch backen (dann muss man nicht einsprühen). Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Brotfladen halbieren und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.