TORRONS

De marsapá fi

Preparadas las ametllas de esperansa, y feta la pasta en los termes esplicats en lo marsapá ordinari, ab la diferencia de posar aygua clara en lloch de clara de ou, se fa la mescla en la caldereta ab igual quantitat de sucre clarificat, y cuyt hasta lo punt fort de bufat, anyadint despres per cada dos lliuras de la mescla una clara de ou, y se blanqueja, y luego se anyadex la quantitat corresponent de ralladuras de llimona: se posa en un motllo, y sobre est un pes proporcionat, y se tallará á barras despres de 24 horas.

De neu

Despres de peladas y axutas las ametllas se fan torrar un poquet, y se prepara la pasta. Fet axó, se fará la mescla ab lo sucre clarificat al punt de volant, blanquejat ab clara de ou juntant las ralladuras de llimona, y guardant la proporció de dos lliuras y dos unsas de pasta per cada tres lliuras de dit. En estar blanquejat y disposat, conforme se ha expresat, se disposa en motllos ab la advertencia de posar poch pes dessobre. Passadas algunas horas, se tallan ab molt cuydado peraque no se desfassan.

De magalló

Preparadas las ametllas, com en lo de neu, se fa la pasta, mesclant un poch de llavor de anis ó sia de matafaluga. Entre tant se te lo perol al foch lento, tenint 3 lliuras de sucre per cada 2 de ametllas empleadas, y anyadint poch à poch la aygua corresponent, se remena peraque no se agafe, fins á tant que haja adquirit lo punt de caramelo. Se tiran luego las ametllas fetas pasta; y despres de junt be tot, se avoca sobre lo marmol untat ab un poch de oli fi, y ab un rodet se conclou lo torró Magallón, que se talla á gust de qui lo fa.

Es molt útil fer aquest torró en petitas quantitats, perque resulta millor.

Torrons de tauleta ó de mel

Se posa en lo calderó la mel pura y aromática, y en comensant á bullir, se trau del foch, y se extrau la escuma ab tot cuydado; se torna á bullir, y en tenint lo grau de bola flux, se aparta, y se blanqueja ab una clara de ou debatuda per cada 3 lliuras de mel, remenantlo ab forsa, al matex temps que ab cuydado: se retorna al foch fins á adquirir lo punt de caramel-lo, en lo qual estat se anyadex y mescla igual quantitat de amentllas calentadas en lo forn.

De Alicant

Despres de preparada la mel bax dels termes indicats en lo antecedent, y tenint lo grau de bola flux, se hi anyadex igual quantitat de sucre clarificat, y cuyt al matex punt de bola flux, y luego se blanqueja ab dos claras de ou per cada 3 lliuras de mel: se cou fins al grau de caramel-lo, y se tiran en lo perol tantas ametllas, quant sucre y mel se ha empleat, pero han de ser peladas y trencadas; y ab la anyadidura de 2 lliuras de sucre en tarrós, se posan en motllos de fusta previnguts per aquest fi; y quant lo torró está un poch fret, se talla ò serra á barras, sobre las quals se posa un poch de canyella.

Tauletas de café

Se pren lo café torrat y polvorisat, y se posan en un instrument á propósit en la porció de 2 lliuras per cada 3 de aygua, y despres de un petit bull, se trau del foch, y se guarda ben tapat hasta lo dia següent: despres se filtra, ó be se pasa per la mánega fins á quedar clar lo liquit, ab lo qual se va mesclant sucre en pols, es dir picat y passat lo que sia necessari per formar una pasta de bona consistencia: se posa esta en la caldereta, se fa escalfar á foch lento, regirantla; se umplen los motllos rodons; y se posan en la estufa peraque se asséquen.

Tauletas de malví

Se fa ab la pasta de goma dragant, dalt mencionada, solament que mentres se va fabricant se va arruxant ab aygua de malví, la que la pasta puga soportar; luego se posa en lo marmol, y se aplana per medi de un rodet de fusta á la gruxa que se vulga, donantlos la figura ó circul ab un canó de llauna. Estas tauletas son molt útils als que patexen del pit ó tós catarral.