QUADERN I
Aquest primer quadern és una introducció al que ha de ser una bona cuinera de casa amb receptes en les que es dóna prioritat al que menjava la majoria de la població. Està dedicades a una trentena de caldos, sopes i escudelles; una vintena més són preparacions amb verdures i llegums, i una cinquantena, carn i menuts.
No miras nostre profit
ni menos nostra ganancia,
gastant oli en abundancia
no t’ saps mourer del fregit.
Aten à lo que t’ tinch dit
mira lo que est llibre diu;
sabràs de guisar perdiu,
moltó, gallinas y bou…
= Va, mestressa,
ja n’ tinch prou
de gustos ningú n’ escriu.