DE LAS CONSERVAS

De cireras

Se extrau lo such de las cireras ben sanas y maduras, y despres de depurat, passantlo per una mànega, se barreja ab una quantitat igual de sucre clarificat, y cuit hasta lo punt fort de bola, se mantenen en lo foch, remenantho be al principi, fins à tant que posat un poch à refredar, se veu que ha pres lo punt y semblansa de ayguacuyt. A las horas se passa per un cedàs, y se avoca en pots á proposit, los que, refredada la conserva, se taparàn be.

De ribas

Se couhen tres quartas parts de ribas vermellas y una de blancas ab un poch de aygua clara, y luego que han ellas dexat lo such, se cola per un cedás, y se fa lo demes que queda explicat en la de cireras.

De codonys

Se prenen los codonys antes de madurar del tot, se netejan de aquella especie de borra que tenen en la superficie, se obran per lo mitj, y trets los cors, se couhen ab un poch de aygua clara, despres se expremen, y se cola; y lo demes com en los anteriors.

Segons las reglas establertas en aquest tractat poden emplearse per lo mateix objecte las pomas, albaricochs prunas etc., atenent sempre á la naturalesa y qualitat de cada fruyta, perque á vegadas convé, que sia madura enterament com lo albaricoch; altras no, com la poma etc.

Melmelada de codonys

Se escullen los codonys de color groch, que sian sans, y no corcats, y haventlos netejat, obert, y tret lo cor; se proceheix com en la conserva, ab la diferencia, que la melmelada ha de bullir, fins que arrimantla á la caldereta, y remenantla ab prestesa se encarex, y torna espesa.