Rum-Früchte-Brot mit getrockneten Aprikosen

(Für 1 Römertopf, ca. 30 cm Länge 16 Scheiben)

Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit: 3 h 15 min
Backzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
100 g Rosinen
100 g getrocknete Aprikosen
80 ml Rum
100 ml Aprikosensaft (ersatzweise Orangensaft)
100 g Vollkornweizenmehl
150 g Weizenmehl
150 g Dinkelvollkornmehl
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
125 ml Milch
75 g Butter, plus etwas für die Form
125 g Magerquark
2 Eier
1/2 TL Salz
3 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung:
1 Den Römertopf (Brotbackschale länglich) wässern.
Die Rosinen mit den gewürfelten Aprikosen, dem Rum und dem Fruchtsaft mischen und 2 Stunden einweichen. In der Zwischenzeit die drei Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröseln. Den Zucker und 2 EL Milch zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2 Die Früchte abtropfen, die Flüssigkeit auffangen. Die restlichen Zutaten bis auf die Abtropfflüssigkeit zum Vorteig geben und alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten, nach Bedarf etwas von der Abtropfflüssigkeit unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3 Den Römertopf mit Butter einstreichen. Den Teig zu einem länglichen Laib formen, in den Topf legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Topf in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen. In Scheiben geschnitten servieren. Dazu passen süße Aufstriche oder Quark. Probieren Sie das Brot auch einmal mit Käse, z.B. Camembert oder Ricotta!

Tipp: Backen Sie dieses Brot am besten in der Brotbackschale Pane länglich. Alternativ verwenden Sie einen Römertopf ohne Deckel.