Rehragout mit Schupfnudeln und Thymian

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 1 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für die Schupfnudeln:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
ca. 175 g Mehl
1 - 2 EL Grieß
Muskat, frisch gerieben
Butterschmalz, zum Braten

Für das Ragout:
800 g Rehfleisch, aus der Keule
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
3 Wacholderbeeren
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Rotwein
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen, salzen und in ca. 30 Minuten garen.

2 Währenddessen für das Ragout das Fleisch waschen, trocken tupfen und parieren. In mundgerechte Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Möhren schälen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und klein schneiden. Den Knoblauch abziehen.

3 Das Fleisch in einer Pfanne im heißen Öl portionsweise von allen Seiten kurz und kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Dann die Zwiebeln im Bratfett glasig schwitzen, den Knoblauch dazupressen, die Möhren und den Sellerie kurz mitschwitzen. Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren hinzufügen, das Tomatenmark einrühren und alles 100 ml Rotwein ablöschen.

4 Das Fleisch mit dem Gemüseansatz und den Kräutern in den gewässerten Römertopf geben, den restlichen Rotwein angießen und gut verschlossen in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C Umluft ca. 1 Stunde 10 Minuten garen.

5 Inzwischen die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Dann die Eier und so viel Mehl und Grieß zugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen.

6 Mit bemehlten Händen kleine fingerdicke und -lange Rollen mit spitz zulaufenden Enden formen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin portionsweise goldbraun braten. Fertige Schupfnudeln warm halten.

7 Das Ragout aus dem Ofen nehmen, das Lorbeerblatt, die Kräuterzweige, Nelken und Beeren entfernen, alles noch einmal abschmecken und zusammen mit den Schupfnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.