Grüner und weißer Spargel mit Tartarensauce

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
600 g grüner Spargel
600 g weißer Spargel
1 TL Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter
1 Bio-Zitrone

Für die Tartarensauce:
1 Schalotte
2 hartgekochte Eier
2 kleine Essiggurken
2 EL Kapern
5 EL Mayonnaise
3 EL Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Den weißen Spargel vollständig und bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Römertopf wässern und die Stangen hineinlegen. Mit Salz und Zucker bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Auf dem Spargel verteilen. Den Topf verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C Ober-/ Unterhitze den grünen Spargel ca. 40 und den weißen Spargel ca. 50 Minuten garen.

2 Währenddessen für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Eier pellen und mit den Gurken und Kapern fein hacken. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren. Gurken, Kapern, Eier und Schalotte untermischen und mit 1 - 2 EL Gurkenwasser, Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen und in die Sauce pressen. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und unterrühren. Den Spargel auf Teller anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.