Rhabarberauflauf mit Mandelbaiser

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 1 h 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
1 kg Rhabarber
150 g Zucker
1 Vanilleschote
1/2 Bio-Zitrone
12 Stück Vollkornzwieback
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Crème fraîche
Salz
2 EL Puderzucker
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Den Rhabarber waschen, putzen, 2 Stangen in dünne Scheiben schneiden, den Rest der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen.

2 Den Rhabarber mit dem Zucker(bis auf 1 EL), Vanillemark und Zitronensaft mischen. Den Zwieback in den vorbereiteten Römertopf legen.

3 Die Eier trennen, die Eigelbe mit Vanillezucker, 1 EL Zucker und Zitronenschale cremig aufschlagen und dann die Crème fraîche unterziehen. Die Creme auf dem Zwieback verteilen und den Rhabarber darüber geben. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den kalten Ofen schieben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

4 Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Puderzucker nach und nach dazugeben. Weiterschlagen, bis die Masse anfängt, Spitzen zu ziehen. Den Deckel vom Römertopf abnehmen, den Eischnee auf dem Auflauf locker verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen. Offen im heißen Ofen in 20-25 Minuten bräunen. Herausnehmen und mit Puderzucker bestäubt servieren.