Bachsaibling mit Gemüse in Weisswein-Sahne-Sauce

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Stange Staudensellerie
5 Champignons
4 Saiblingsfilets, à ca. 150 g (küchenfertig; mit Haut)
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
ca. 250 ml Fischfond
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 EL Mehl
100 ml Sahne
2 EL frisch gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Dill, Estragon

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Die Möhren und Zwiebeln schälen, den Sellerie waschen und putzen und alles in sehr kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in schmale Scheiben schneiden oder hobeln. Den Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

2 Das Gemüse in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Salzen, pfeffern und in dem gewässerten Römertopf verteilen. Den Fisch darauf setzen und 150 ml Fond angießen. Mit dem Deckel verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten garen.

3 Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen, salzen und in 35 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, pellen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

4 In einer heißen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, darin die Kartoffeln goldbraun braten.Salzen und pfeffern.

5 Den Fisch aus dem Topf nehmen, die Haut abziehen und den Fisch warm halten. Das Gemüse passieren und beiseite stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen, mit dem Mehl bestäuben, leicht Farbe nehmen lassen und mit dem passierten Fond ablöschen. Kräftig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sahne und den restlichen Fond angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Das Gemüse mit den Kartoffeln auf Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln und den Fisch darauf setzen. Mit den Champignonscheiben belegen und servieren.

Tipp: Wir empfehlen für dieses Rezept den großen Römertopf für Fisch. Wenn Sie häufiger Fischrezepte zubereiten empfehlen wir Ihnen, dafür einen eigenen Römertopf zu nutzen, da die Tonporen den Fischgeruch annehmen.