Gefüllte Pfirsiche

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
4 große Pfirsiche
70 g Amarettinis
40 g Zucker
50 g Butter
1 Eigelb
1/4 TL gemahlene, getrocknete Lavendelblüten (z.B. aus der Apotheke)
1/2 TL Zitronenabrieb
75 g gehackte Mandeln

Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren und die Kerne herausdrehen. Vorsichtig etwas Fruchtfleisch aus den Pfirsichen auslösen (z.B. mit einem Kugelausstecher) und klein würfeln. Mit den zerbröselten Amarettinis, Zucker, der Hälfte der Butter, dem Eigelb, Lavendel und Zitronenabrieb mischen.

2 Die Pfirsichhälften in den Römertopf setzen und mit der Amarettinimasse befüllen. Die Mandeln darüber streuen, die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Topf verschließen. In den kalten Ofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und die Pfirsiche in weiteren 10 Minuten goldbraun gratinieren.

3 Nach Belieben auf geschlagener Sahne oder Mascarponecreme angerichtet servieren. Für die Mascarponecreme 250 g Mascarpone mit 2 EL Puderzucker, 2 TL Zitronensaft und nach Geschmack ein wenig Orangenlikör oder Amaretto glatt rühren.