Geschmortes Lammfleisch

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 2 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
800 g Lammfleisch, aus der Keule
5 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 TL Kümmel
8 Safranfäden
150 ml Fleischbrühe
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen (oder die Schale mit einem Sparschäler abziehen und in feine Streifen schneiden.)

2 Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Den Knoblauch, die Schalotten, den Kümmel, die Zitronenzesten und den Safran untermengen und mit dem Fond ablöschen. Alles in den vorbereiteten Römertopf geben, den Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 1 1/2-2 Stunden garen.

3 Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Lammfleisch noch einmal abschmecken, die Petersilie untermischen und alles servieren.