Esterhazy-Braten

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
400 g Knollensellerie
400 g Möhren
1,2 kg Rinderbraten, aus der Schulter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
ca. 350 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Wacholderbeeren
2 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner
3 EL Butter
frische Lorbeerblätter, zum Garnieren

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Den Lauch waschen, putzen und die Hälfte in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Sellerie und die Möhren schälen und ebenfalls die Hälfte würfeln. Das restliche Gemüse in feine Juliennes schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.

2 Das Fleisch in den Römertopf geben. Das gewürfelte Gemüse (bis auf den Lauch) im restlichen Öl im Bräter braun anbraten, das Tomatenmark und den Lauch untermengen, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Reduzieren lassen und mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Wieder reduzieren lassen und etwas Fleischbrühe zufügen. Lorbeerblatt, Wacholder, Nelken und Pfeffer zugeben und mit dem restlichen Fond zum Fleisch geben. Den Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Bei 180 °C Umluft ca. 2 Stunden garen.

3 Währenddessen die Gemüsejuliennes in 1 EL heißer Butter anschwitzen, etwas Wasser zugeben und alles zugedeckt in 2-3 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken. Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce passieren und nach Bedarf reduzieren oder noch ein wenig Brühe zugeben. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Den Braten aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas Sauce darüber träufeln und mit den Gemüsejuliennes und Lorbeerblättern garniert servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen. Dazu passen Kartoffel- oder Semmelknödel.