Lachs auf Gemüsereis

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
700 g Lachsfilet, küchenfertig, ohne Haut
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
250 g grüner Spargel
1 kleine Zucchini
1/2 Kohlrabi
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
150 ml trockener Weißwein
200 g Langkornreis
200 ml Gemüsebrühe
Kerbelblättchen, zum Garnieren
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Den Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 gleichgroße Tranchen schneiden. Diese salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

2 Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprikaschoten von den Kernen und weißen Trennwänden befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Das untere Drittel des Spargels schälen, die holzigen Enden und Spitzen abschneiden. Die Stangen in Scheiben schneiden und die Spitzen längs halbieren. Die Zucchini in sehr kleine Würfel schneiden. Den Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, darin die Tomaten 2 Minuten blanchieren. Dann abschrecken, entkernen und würfeln.

3 Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne in dem heißen Öl glasig dünsten. Das restliche Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Salzen, pfeffern und vom Herd ziehen.

4 Den Reis untermischen und alles in den gewässerten Römertopf geben. Die Brühe angießen, den Fisch darauf legen und den Deckel aufsetzen. Den Topf in den kalten Ofen schieben und bei 200 °C Umluft ca. 35 Minuten garen. Die Zitrone heiß waschen und in Spalten schneiden. Den Gemüsereis mit dem Fisch anrichten und mit Kerbel und Zitronenspalten garniert servieren.

Tipp: Wir empfehlen für dieses Rezept den großen Römertopf für Fisch. Wenn Sie häufiger Fischrezepte zubereiten empfehlen wir Ihnen, dafür einen eigenen Römertopf zu nutzen, da die Tonporen den Fischgeruch annehmen.