Ossobuco alla milanese

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
4 Kalbshaxenscheiben, à ca. 350 g
Meersalz
Pfeffer, aus der Mühle
5 Tomaten
4 rote Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
7 EL Olivenöl
4 Rosmarinzweige
125 ml trockener Rotwein
125 ml Fleischbrühe
500 g mehligkochende Kartoffeln
4 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
12 Cocktailtomaten
50 g getrocknete Tomaten

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Die Kalbshaxenscheiben waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren.

2 Das Fleisch auf beiden Seiten in 2 EL Öl braun anbraten und herausnehmen. Die Hälfte der Zwiebeln im Bratensatz anschwitzen, Tomatenwürfel zugeben und mit Rotwein ablöschen. Die Haxenscheiben in den gewässerten Römertopf legen, den Rotweinansatz, Knoblauch und 3 Rosmarinzweige zugeben. Den Fond angießen und alles zugedeckt in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/ Unterhitze 1 1/2-2 Stunden garen.

3 Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in ca. 30 Minuten gar kochen. Die Möhren ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln in 1 EL Öl anschwitzen, Möhren und Frühlingszwiebeln zugeben. Kurz mitschwitzen, dann mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.

4 Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Den restlichen Rosmarinzweig abbrausen, die Nadeln abstreifen. Tomaten mit Rosmarinnadeln, 2 EL Öl und etwas Salz vermengen. In einer feuerfesten Form im Ofen etwa 10 Minuten mit schmoren lassen.

5 Die fertigen Kalbsscheiben aus der Sauce heben und diese samt Gemüse durchpassieren. Die Sauce aufkochen, falls nötig etwas reduzieren lassen oder noch etwas Fond hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Die getrockneten Tomaten hacken. Die Kartoffeln abgießen und etwas zerdrücken. Auf Teller verteilen, restliches Öl darüber träufeln, die getrockneten Tomaten darüber streuen und mit etwas Salz würzen.

7 Die Kalbshaxenscheiben darauf anrichten, Karotten-Zwiebelgemüse sowie geschmorte Cocktailtomaten zugeben und alles mit der Sauce übergießen.

Tipp: Genügend Platz hat das Fleisch im Jubiläums-Römertopf.