Gänsebraten mit Thüringer Klössen und Rotkohl

(Für 6 Personen)

Zubereitungszeit: 1 h
Garzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
1 junge Gans, küchenfertig, ca. 4 kg
1 - 2 EL Salz
1 EL Pfeffer, aus der Mühle
1 TL getrockneter Beifuss
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1 - 2 Petersilienwurzeln
2 Äpfel
250 ml Geflügelbrühe
150 ml dunkles Bier

Für den Rotkohl:
1 Kopf Rotkohl
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1 Prise Zucker
75 ml Rotweinessig
1 Prise Nelkenpulver
1 Sternanis
2 EL Preiselbeerkompott, aus dem Glas

Für die Kartoffelklöße:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
150 g Weizenmehl
2 Eier
Salz
4 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter
2 EL Speisestärke

Außerdem:
3 EL Cognac, nach Belieben
Preiselbeerkompott, aus dem Glas

Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern.
Die Gans innen und außen waschen und gründlich trocknen.Bei Bedarf überschüssiges Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Danach innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und innen mit dem Beifuss bestreuen. Zwiebeln, Knoblauchzehe, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in Spalten schneiden.

2 Die Gans mit der Hälfte der Apfelspalten füllen und mit Schaschlikspießen oder Rouladennadeln verschließen. Mit der Brust nach oben in den vorbereiteten Römertopf legen. Das Gemüse und die restlichen Apfelspalten um die Gans verteilen, den Fond und das Bier angießen und den Topf verschlossen in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 1/2 Stunden garen.

3 Währenddessen den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und Kohl und Zwiebeln darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren, dann den Essig und 125 ml Wasser angießen. Die Gewürze hinzufügen und den Rotkohl ca. 30-40 Minuten schmoren.

4 Für die Knödel die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten gar kochen. Abgießen und die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne in der Butter goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen, dabei jeweils einige Croûtons einarbeiten.

5 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Stärke mit ein paar EL kaltem Wasser anrühren, in das heiße Wasser geben. Die Knödel im heißen Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht kochen lassen.

6 Nach Ende der Garzeit der Gans den Deckel entfernen, den Bratenfond mit dem Gemüse in einen Topf geben. Mit einem Löffel etwas von dem Fett, das an der Oberfläche schwimmt, entfernen. Die Sauce pürieren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Gans wieder in den Römertopf legen, ohne Deckel wieder in den Ofen schieben und in ca. 30 Minuten knusprig braten. Dabei gelegentlichen mit Cognac oder Salzwasser (1 EL Wasser 1 TL Salz) bestreichen.

7 Den Rotkohl mit Preiselbeeren und Salz abschmecken.
Die fertige Gans tranchieren und mit den Knödeln und dem Rotkohl auf vorgewärmte Teller anrichten und mit der Sauce und Preiselbeerkompott servieren.

Tipp: Für Geflügel im Ganzen eignet sich der Römertopf Klassiker groß einfach ideal.