Toskanische Kartoffelpfanne mit Gemüse

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
400 g festkochende Kartoffeln
2 Möhren
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
1 Fenchelknolle
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g grüne Bohnen
1 EL Oreganoblättchen
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
5 EL Olivenöl
Schnittlauchhalme, und -blüten, zum Garnieren

Zubereitung:
1 Einen Römertopf wässern. Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben. Das restliche Gemüse ebenfalls waschen und putzen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Den Fenchel vierteln, von dem harten Strunk befreien und in schmale Spalten schneiden.

2 Die Tomaten entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Bohnen waschen, putzen und gegebenenfalls halbieren. Das Gemüse mit den Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und dem Oregano mischen, salzen, pfeffern und in den Römertopf geben. Mit dem Öl beträufeln und in den kalten Ofen schieben. Bei 220 °C Ober-/ Unterhitze ca. 50 Minuten garen. Mit Schnittlauch garniert servieren.