Chili mit roten Bohnen

(Für 4 Personen)

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
400 g Kidneybohnen
400 g Mais
1 rote Chilischote
600 g Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung:
1 Den Römertopf wässern.
Die Bohnen und den Mais in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Chili waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten darin 2 Minuten blanchieren, dann abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken.

2 In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin hell anschwitzen.
Schalotten und Knoblauch mit dem restlichen Gemüse sowie der Chili in den Römertopf geben. Alles mischen, salzen, pfeffern und die Gemüsebrühe angießen. Zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Bei 180 °C Umluft ca. 1 Stunde garen. Das Chili abschmecken und nach Belieben mit Taco-Shells servieren.