Tigelle montanare

Ingredienti

500 g di farina

1 cucchiaio di zucchero

80 g di strutto più il necessario per lo stampo

25 g di lievito di birra fresco

2 bicchieri di acqua tiepida

sale

Preparazione

In una ciotola mettete il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e un bicchiere di acqua tiepida; mescolate fino allo scioglimento del lievito e lasciate riposare.

In una terrina versate la farina, unitevi il composto di lievito, lo strutto e il secondo bicchiere di acqua tiepida, dentro la quale avrete fatto sciogliere un pizzico di sale. Impastate con energia, e lasciate lievitare al coperto in un contenitore infarinato. Dopo un’ora, stendete l’impasto lievitato con il matterello; ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa quattro dita di diametro, e cuoceteli nell’apposito ferro per tigelle unto con strutto. In alternativa, l’operazione può essere compiuta in una comune padella antiaderente; in entrambi i casi, le tigelle vanno girate sovente e servite calde, pronte per essere tagliate a metà e farcite ancora calde con la cunza (il “pesto modenese” a base di lardo, pancetta, aglio e rosmarino), salumi affettati oppure formaggio.