Torta di riso

Ingredienti per 6-8 persone

2 litri di latte

200 g di riso (meglio di tipo piccolo che scuoce)

600 g di zucchero più altro per spolverizzare

8 uova

200 g di mandorle tritate

2 mandorle amare tritate

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

150 g di cedro candito a dadini

10 amaretti

burro

2 cucchiai di pangrattato

1 bicchierino di alchermes

Preparazione

In una casseruola bollite il riso con il latte e lo zucchero finché non risulterà ben cotto.

Sbattete le uova e aggiungetele al composto di riso, non appena questo si sarà raffreddato. Unite quindi le mandorle, la scorza di limone grattugiata, il cedro candito e gli amaretti dopo averli finemente sbriciolati. Trasferite il tutto in una teglia unta di burro e spolverizzata con il pangrattato e infornate a 180 °C per almeno 30 minuti. Quando la torta è cotta e ancora calda, cospargetela abbondantemente di zucchero, quindi bagnatela con il liquore.