Spiedini della mamma

Ingredienti

300 g di carne lessata

250 g di mozzarella

2-3 fette di pancarré

150 g di mortadella tagliata sottile

1 bicchiere di latte

100 g di farina

1 uovo

100 g di pangrattato

olio per friggere

8 stecchini di legno

Per il contorno

1 kg di cipolle bianche e piatte

80 g di burro

2 bicchieri di brodo

1 manciata di prezzemolo tritato

sale

Preparazione

Ricavate dalla carne lessata, dalla mozzarella e dal pancarré tanti quadrati di circa 3 cm di lato.

Tagliate le fette di mortadella a metà, arrotolatele e ripiegatele formando dei pacchettini.

Su ogni spiedino vanno infilati, nell’ordine: quadrato di pane, quadrato di mozzarella, “pacchettino” di mortadella e quadrato di carne, ripetendo la sequenza due volte.

Quando gli spiedini sono tutti pronti, immergeteli uno alla volta nel latte, passateli nella farina, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggete pochi spiedini alla volta nell’olio bollente, e serviteli caldi.

Il contorno ideale è costituito dalle cipolle bianche e piatte, che vanno prima tagliate a metà e soffritte nel burro. Quindi si lasciano stufare a fuoco dolce, in compagnia del brodo, del prezzemolo e di un pizzico di sale, sino a ultimare la cottura.